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「本物はいつもにせものみたいに見えるし、にせものはいつも本物のように見える。本物はあっけない。でも素朴で、20年後も100年後も愛される魅力があると思う。」師である村田吉弘氏の言葉です。
古くから日本の各地方で食べ続けられてきた素朴な郷土料理や豊かな日本の食材には「本物」の魅力と説得力があります。様々な産地から届けて頂く季節の食材と真摯に向き合うことこそ、今私たちが最も大切にしていることです。
そして目まぐるしく変化していく現代において、今を生きている私達らしい普遍的な日本料理とは何か？日本料理の本質とは何か？と問いかけながら、日々の料理を通じて模索しています。
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